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Você já ouviu falar no, sous vide (lê-se, “su vid”)? Provavelmente você já consumiu. Bom, calma que não é remédio. O termo vem do francês, quer dizer “sob vácuo”. Esta é uma técnica de preparação de alimentos muito utilizada hoje em grandes redes hoteleiras, restaurantes, cozinhas de alimentação coletiva, Supermercados e etc. Está técnica basicamente consiste em acondicionar alimentos sob vácuo (à vácuo, como queiram) em sacos plásticos  apropriados e cozinhá-los sob temperaturas moderadas, geralmente entre 40°C e 90°C. Comumente  chamam este modo de cocção de “baixa temperatura”.

Esta técnica porém, pode utilizar-se de vários métodos de cocção e meios de transmissão de calor: como o por vapor, calor seco, calor combinado, calor por imersão. Mas o método mais utilizado mesmo é o pochê com temperaturas controladas (cozinhar o alimento através de um meio líquido, neste caso água pura, com temperaturas inferiores a 90°C). Para realizar este processo, utilizamos vários equipamentos, desde especiais para isso, como os mais comuns, como panelas e panelões ou mesmo um “bain Marie” (banho Maria) para cozinhar os alimentos.